烤翅店老板的生意经

        在大众点评网找到附近一家名为“呖咕呖咕”的烤翅店。蜜制烤翅很入味，墨鱼丸是一绝。另外烤生蚝也挺鲜美，骨肉相连不输kfc。变态辣鸡翅果然厉害，辣得我鼻涕汹涌老泪纵横。
 
        令人难忘的除了美味的食物，还有店老板的生意头脑，在服务的各个环节均体现出来，让人佩服。这也是这家小店在一条街上就开了两家分店的缘故。

         1、核心产品
         一进店门，收银台上方墙壁上的一则打油诗清晰可见：“翅咤风云，骨香留齿；蚝霸一方，丸转呖咕。”每句都点明了一款本店的招牌菜，16个字推出了四个核心产品，让人印象深刻。除了特别挑食的，这四款招牌当然就成为来访客人的必点。

        很多餐厅在菜单中也会列出自己的特色菜，但是多数都将特色菜列出很多，客人往往还是无从下手。请服务员推荐一款时，服务员也常常不知如何选择。

        这让我想起企业在做宣传的时候，将自己产品的“特色”列出很多，好像唯恐别家都列，而自己不列别人就不知道自己有了。其实人云亦云其实正是没个性的表现，寻求“差异化”才是推广的核心。再者，既是“特色”，有三、四处已经很难能可贵了，列举太多反而不利于记忆。

        2、促销手段
        这家餐厅墙壁上随处可见“加辣免费，减辣收费”、“6～8点不加单”的标语。充分抓住了顾客敢于尝试和不愿吃亏的心理，进而从侧面宣扬了食物的“有特色”和“抢手”，并刺激顾客一次性点足（实际是鼓励多点）食物。同时也减少了服务员来回加餐的工作量，真是一举两得。

        餐厅通常的促销方式是打折，返券，特价菜。用得多了，顾客便认为这是应该的，有些客人反倒认为这是餐厅生意不好的体现。

        是呀，如今价格因素已不能左右销量了。顾客看重的，除了品牌和品质，更是心里那份“优越感”，是产品所带来的附加值。

        3、服务意识
        点菜的时候，服务生主动推荐了他们的招牌菜；上菜的时候，最辣的菜作为压轴。仔细想来，这样的上菜顺序是有讲究的。如果一开始就将变态辣鸡翅上来，一来顾客味觉一下子接受不了，二来之前吃了特辣的，待别的菜再上来就尝不出味道了。

        在一些餐厅点菜时，服务员非但不做任何推荐，而且反应迟缓；凉菜常常比热菜还慢，买单时也要叫喊半天。一副对客人丝毫不在意的态度着实让人倒胃口。

        这几年和客户打交道的经历中，有两点体验最为深刻。一是要站在客户的角度思考问题，二是提供比客户期望的更多。企业考虑更多的，应该是如何帮客户创造更大的价值，而不是如何才能从客户那里拿到更多的钱。如果能做到这两点，人家不仅会高高兴兴地掏腰包，而且会免费当你的“活广告”呢。就像我现在一样。